몸에 좋은 기름으로 알려진 올리브유는크게 퓨어, 버진 올리브유로 나뉘는데 노화방지, 혈중 콜레스테롤을 낮춰 건강에 이로우나 하지만 잘못 먹으면 발암물질로 돌변하는 올리브를 어떻게 먹어야 하는지 알아보도록 하겠습니다.
Exter Ver gine olive oil(엑스트라버진 올리브유)
올리브 열매를 화학적인 방법이 아닌 기계를 사용한 냉압착 방식으로 열매에서 가장 먼저 짜서 추출하는 최상급에 오일로 산도 0.8% 이하 올리브 열매를 눌러 짜낸 E.V.O(엑스트라버진 올리브유)는 비가열 요리에 활용하는 게 좋습니다.
예를들어 나물을 무치거나 샐러드 드레싱 소스를 만들어 과일 및 채소와 함께 섭취 하는 게 지용성 비타민 영양 흡수를 높여줄 뿐 아니라 심혈관 질환에 위험을 낮추는 역할을 합니다.
단 계란 프라이, 부침개 정도는 양호합니다.
Ver gine olive oil(버진 올리브유)
180도 이상에 열이 필요한 튀김과 부침 요리에는 버진 올리브유와 정제 올리브유를 섞은 올리브 오일을 사용하는게 좋습니다.
발연점이 낮은 버진 올리브유는 열이 가해지면 영양성분이 사라지고 고온에서 음식을 튀길때 기름이 산화 되면서 기름의 구조가 바뀌는데 이 때 벤조피렌이라는 발암물질과 트랜스지방이 생길 수 있습니다.
올리브오일 고르는 꿀팁!
- 올리브 용기가 손상이 되면 기름이 산패할 확률이 높고 산패 과정에서 발암물질이 발생할 수 있으므로 빛이 차단이 되는 짙은 유리병 또는 오일의 품질과 유지에 좀 더 유리한 캔으로 된 올리브 오일을 구입해야 합니다.
- 올리브오일은 산도가 낮을 수록 좋습니다.
- 적은 용량으로 자주 구매해 먹는 것이 좋다.
올리브 오일의 효능 및 주의점
올리브오일 효능으로는 심혈관 건강, 항산화 성분 제공, 염증 감소, 뇌 건강, 피부와 모발 건강 개선 등의 효과적 입니다.
다만 올리브 오일은 건강한 식단의 중요한 구성 요소로 많은 사람들이 일상적으로 소비하고 있지만 식단에 과한 올리브유 활용은 오히려 칼로리 과잉 섭취로 이어질 수 있으므로 적당한 양을 유지하는 것이 중요합니다.